Autant vous dire tout de suite que je suis un fan inconditionnel des lentilles, ce billet est donc complètement biaisé :-).
Regardons ce que nous dit Nutrition Data sur la lentille (le caviar du pauvre, tout un programme) :
Tout d'abord la lentille est un produit naturel. Si vous achetez la lentille verte du puy (AOC), sachez que la culture est faite sans engrais ni irrigation, et bien sur, si elle est bio elle devrait être sans pesticide et autres produits pas toujours très bons pour la santé. Vous voilà prévenu.
Le profil nutritionel :
Pour 100g de lentilles sèches :
- 1g de lipide
- 60g de glucides (dont 30g de fibres)
- 26g de protéines
Le plus intéressant reste à venir car la lentille a un pouvoir de satiété très important, vous en mangez une portion et vous vous sentez rassasiés. Lorqu'on est au régime, autant vous dire que c'est vraiment un élément clé. Pour information la sensation de satiété vient de la quantité de protéine et de fibre très importante.
L'indice de satiété :
La cerise sur le gâteau c'est bien sur l'indice de charge glycémique :
Magique non ? puisque malgré les 60% de glucides, votre corps ne fera pas beaucoup d'insuline (un rappel sur l'action de l'insuline ==>ICI<==) donc une utilisation continue du gras que vous avez stocké.
Dans le cadre d'un régime la lentille est un aliment particulièrement performant : faible en gras, riche en protéine (plus que dans le poulet...), sympa pour l'insuline, plein de fibre et peu cher.
Il m'arrive de cuire les miennes avec un cube de bouillon. Je les mélange dans l'assiette avec au choix :
- de la purée de piment
- du gomasio
- de l'ail
- de l'oigon
- ou simplement avec mes légumes
Je les stocke dans leur jus et si j'y pense, je les fait tremper une nuit avant de les cuire pour faciliter la digestion.
Bon appétit !
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Eric (alias Ricoach)
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